TEULA amb carpaccio de vedella, espuma de mostassa, comté i rúcula

PREPARACIÓ: 30MIN / TEMPS ESTIMAT: 10MIN

Ingredients:

• 1 paquet de teules, de galetes Trias
• 200gr de filet de vedella
• 50gr de mostassa Dijon
• 250ml de nata de muntar
• 50gr de formatge Comté
• 50gr de rúcula
• Oli d’oliva verge extra
• Escates de sal

Preparació:

1. Per fer el carpaccio: heu de congelar la peça i donar-li forma rodona, premsant-la amb paper de forn o bé paper de film. Passat aquest temps, talleu amb la màquina d’embotits ben finament i aneu colocant cada tall separat al dmaunt de paper de forn. Torneu a deixar al congelador fins al moment del muntatge.
2. Per fer la salsa de mostassa: poseu al foc la nata a bullir, un cop arranqui el bull hi poseu la mostassa, remeneu-ho. Pareu el foc i tapeu la nata amb la tapa. Deixeu refredar. Poseu la nata a la nevera durant 4 hores. Munteu la nata amb une barilles, si son elèctriques tardareu menys.
3. Poseu al damunt de les galetes el carpaccio de vedella, l’espuma de mostassa i acabeu amb ratlladura de Comté, rúcula, escates de sal i oli d’oliva verge.

Bon profit!