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PLACERES DE ALMENDRA DESDE DE 1908
ESPUMA DE FOIE, MANGO Y CRUJIENTE DE TRIÁNGULO DE CHOCOLATE BLANCO

Calentar el caldo de pollo y triturar el hígado graso de pato. Seguidamente poner el proespuma, sal y pimienta. Colarlo y ponerlo dentro del sifón. Poner dos cargas de sifón y dejar enfriar en la nevera 30 minutos. Cortar con el cuchillo el triángulo de chocolate blanco. Poner en un biberón el puré de mango.
Poner el nitrógeno a enfriar en la nitrocork. Hacer circunferencias de mango con el biberón encima de la nitrocork, poner las brochetas encima; una vez congelado dar la vuelta al mango. Seguidamente poner sobre la plancha fría el triángulo de chocolate cortado, luego encima poner la espuma de foie, en medio el mango y acabar con más espuma de foie. Volver a poner el triángulo de chocolate blanco y cristales de sal encima de la plancha fría y dar la vuelta a la piruleta encima del crujiente de triángulo. Servir y comer rápidamente.
Ingredientes: triángulo de chocolate blanco, hígado graso de pato, caldo de pollo, puré de mango, pro-espuma, sal, pimienta blanca, cristales de sal.

CREMOSO DE REQUESÓN, MERMELADA DE MELOCOTÓN Y CRUJIENTES DE COCOCHOC

Remover con unas varillas el requesón y la nata. Cortar con el cuchillo pequeño las galletas cocochoc. Poner en el fondo de un vaso transparente la mermelada de melocotón, seguidamente el cremoso de requesón y para terminar los cocochoc para darle el punto crujiente.
Ingredientes: galletas cocochoc, requesón, nata, mermelada de melocotón.

"CORTE" CRUJIENTE DE NEULA DE CHOCOLATE Y PLÁTANO CARAMELIZADO

Para el crujiente de neula de chocolate: Triturar las neulas a cuchillo y ponerlas sobre un papel sulfurizado, seguidamente poner en el horno a temperatura de 35ºC, para que se deshaga el chocolate. Una vez deshecho el chocolate, mezclarlo bien y estirar entre dos papeles procurando que el grosor sea de 1 cm. Seguidamente enfriar el chocolate. Una vez frío cortar el crujiente de chocolate con un corta-pastas a la medida deseada.
Para el plátano a la plancha: Cortar a rodajas, poner a calentar el azúcar en una sartén y cuando esté a punto de caramelo poner el plátano. Dejar caramelizar 3 minutos y retirar. Enfriar.
Para el montaje, tome una lámina de crujiente de chocolate, poner el plátano y cerrar con otra lámina.
Ingredientes: neulas de chocolate, plátanos maduros, azúcar moreno.

ESPUMA DE TEULA, PRALINÉ Y FRAMBUESA

Calentar la leche hasta hervir, batir los huevos con el azúcar e incorporarlos con mucho cuidado a la leche. Procurar que la crema llegue a 62ºC y después triturarlo con las teules y la proespuma. Colarlo y ponerlo dentro del sifón. Poner dos cargas de sifón y dejar enfriar en la nevera 30 minutos.
Poner en un biberón el praliné de almendra.
Poner el nitrógeno a enfriar en la nitrocork. Hacer circunferencias de praliné con el biberón encima de la nitrocork, poner las brochetas encima; una vez congelado dar la vuelta al praliné. Seguidamente poner encima de la plancha fría los crispis de frambuesa, después encima poner la espuma de teula, en medio el praliné y acabar con más espuma de teula. Volver a poner crispis de frambuesa encima de la plancha fría y dar la vuelta a la piruleta sobre los crispis. Servir y comer rápidamente.
Ingredientes: teules, huevos, leche, azúcar, proespuma, praliné de almendra tostada, frambuesas crispy liofilizado.

TEULA ORGÁNICA con brandada de bacalao y aceite de trufa

Para la elaboración de la brandada: pelar los ajos y confitarlos con el aceite a temperatura baja. Una vez estén bien blandos poner el bacalao desmigado y dejar cocer hasta que se haya evaporado el líquido. Seguidamente triturar y añadir la gelatina en polvo, la nata y si es necesario un poco de aceite de oliva. Dejar enfriar en la nevera durante 3 horas. Trabajar la brandada e introducirla en una manga pastelera. Colocar sobre las Teules orgánicas la brandada y darle un toque de aceite de trufa.

Ingredientes: Teules orgánicas, bacalao desmigado y desalado, ajos secos, aceite de oliva, nata, gelatina en polvo y aceite de trufa.

TEULA DE RATAFIA, huevo de codorniz, sobrasada, miel y su sal

Para la sal de Ratafia : triturar en una batidora la sal y el sobre de infusión de Ratafia. Calentar la plancha. Abrir los huevos de codorniz por la parte superior con la ayuda de un cuchillo. Untar la sobrasada sobre la galleta de ratafía. Cocer los huevos de codorniz a la plancha con un poco de aceite de oliva y presentarlas sobre las Teules. Seguidamente esparcir con una cuchara la miel y pulverizar con la sal de Ratafia.

Ingredientes: Teulas de Ratafía, huevos de codorniz, sobrasada ibérica, miel, aceite de oliva, 1 sobre de infusión de ratafía y sal.

NEULETS RELLENOS DE NARANJA - Con queso azul y Pedro Ximenez

El contraste del queso azul con el Neulet relleno de almendra con toques de naranja combina perfectamente con el vino dulce Pedro Ximenez.
Un maridaje dulce, atrevido, para los amantes de los quesos azules…

Ingredientes: Neulets de naranja, Pedro Ximenez y queso azul.

COCO CHOC - Con Yogurt

Una combinación sana y nutritiva para tomar habitualmente para desayunar, merendar o como postre para los grandes y pequeños de la casa.

Ingredientes: Galleta coco-choc y yogurt natural

PRALINETS - Con helado de chocolate amargo

Un maridaje ideal para un buen postre. Contraste de la dulzura del Pralinet con la amargura del helado de chocolate negro

Ingredientes: Pralinets y helado de chocolate (80% cacao)

NEULETS DE ALMENDRA - Con ratafía

Un maridaje típico de la tierra, para las sobremesas más dulces entre ratafía y Neulets.

La fusión de los frutos secos del Neulet con la Ratafía nos proporcionan un contraste entre la dulzura y el frescor que consiguen la admiración de los paladares más exigentes.

Ingredientes: Neulets de almendra y ratafía.

VENTALLS DE CHOCOLATA - Con plátano caramelizado

Un maridaje dulce ideal para para postres y desayunos. Dirigido para mayores y pequeños. El plátano y el chocolate combinan de manera genial, y que si además le damos un toque de calor descubriremos una combinación maravillosa. Para sorprender a los invitados más exigentes.

Ingredientes: Ventalls relleno de chocolate, plátano y azúcar moreno.

TEULA DE NARANJA Y CHOCOLATE - Con Garnatxa negra de l’Empordà.

Un maridaje típicamente de la tierra, para las sobremesas más dulces.

El contraste de un maridaje genial. El chocolate con la naranja, junto con el vino dulce, la Garnatxa, que nos aporta frescor, dulzura y un toque mediterráneo.

Ingredientes: Teula de naranja i chocolate y Garnatxa

NEULETS - Con manzana al horno y canela

Un maridaje dulce que podemos tomar como postre o merienda.
La compota de manzana tibia con un poco de canela combina perfectamente con el Neulet.
Un maridaje nutritivo y saludable.

Ingredientes: Neulet, manzana Golden y canela.

AMETLLATS - Con infusión de té verde

Un maridaje ideal para los amantes de las infusiones.
El té con su toque astringente, vegetal y leñoso marida muy bien con el fruto seco de los Almendrados. Una combinación que nos dejará muy buen sabor de boca.

Ingredientes: Ametllats y té verde

TEULA DE COCO - Con requesón, anchoa de la Escala y olivada

Un Maridaje Mediterráneo con el contraste tropical del coco.
Aquí se busca un maridaje con personalidad, de la tierra. Se busca el contraste de la anchoa y la olivada con el requesón.
Una armonía perfecta que no os dejará indiferentes.

Ingredientes: Galletas de coco, requesón de vaca, fi lete de anchoa con aceite de oliva y olivada.

TEULA DE COCO - con salmón ahumado, mermelada y vinagreta de frambuesa

La untuosidad del salmón combinado con el coco logran el equilibrio y la combinación perfecta.
Un delicado toque de vinagreta de frambuesa realzará el frescor y al mismo tiempo logrará que todo el conjunto se convierta en una auténtica fusión de sabores muy agradables y equilibrados al paladar.

Ingredientes: Galletas de coco, mermelada de frambuesa, salmón ahumado, aceite de oliva y vinagreta de Módena.

VENTALLS - olivada con boquerones y cava rosado

Un buen aperitivo que combina el frescor del cava rosado con los boquerones con vinagre, todo ello sobre una base de Ventall untado con olivada.
Maridaje ideal con un contraste dulce, olivada, boquerones y aceite de oliva.

Ingredientes: Ventalls, olivada, boquerones, aceite de oliva y cava Rosado.

TEULA - con terrina de foie gras y mermelada de naranja

La Teula de almendra combina muy bien con el foie de pato.
La delicada dulzura de la Teula combina con excelencia con la cremosidad del foie y el contraste ácido de la naranja.

Ingredientes: Teula de almendra, foie gras, mermelada de naranja y sal cristalina