GALETES · GALLETAS · COOKIES · BISCUITS
SEGUEIX-NOS!!
Menu
PLAERS D´AMETLLA DESDE DE 1908
ESPUMA DE FOIE, MANGO I CRUIXENT DE TRIANGLE DE XOCOLATA BLANCA

Escalfar el caldo de pollastre i triturar-hi el fetge gras d’ànec, seguidament posar-hi el proespuma, sal i pebre. Colar-ho i posar-ho dins del sifó. Posar dos càrregues de sifó i deixar refredar a la nevera 30 minuts. Tallar amb el ganivet el triangle de xocolata blanca. Posar en un biberó? el puré? de mango.
Posar el nitrogen a refredar dins la nitrocork. Fer circumferències de mango amb el biberó al damunt de la nitrocork, posar-hi les brotxetes al damunt; un cop congelat donar la volta al mango. Seguidament posar al damunt de la planxa freda el triangle de xocolata tallat, després al damunt posar-hi l ’espuma de foie, entremig el mango i acabar amb més espuma de foie. Tornar a posar el triangle de xocolata blanca i cristalls de sal al damunt de la planxa freda i donar la volta a la piruleta sobre del cruixent de triangle. Servir i menjar ràpidament.
Ingredients: triangle de xocolata blanca, fetge gras d’ànec, caldo de pollastre, puré de mango, pro-espuma, sal, pebre blanc, cristalls de sal.

CREMÓS DE RECUIT, MELMELADA DE PRÉSSEC I CRUIXENTS DE COCOCHOC

Remenar amb unes varetes el recuit i la nata. Tallar amb el ganivet ben petit les galetes cocochoc. Posar el fons d’un got transparent la melmelada de préssec, seguidament el cremós de recuit i per acabar els cocochoc per donar-li el punt de cruixent.
Ingredients: galetes cocochoc, recuit, nata, melmelada de préssec.

“CORTE” CRUIXENT DE NEULA DE XOCOLATA I PLÀTAN CARAMELITZAT

Pel cruixent de neula de xocolata: Triturar les neules a ganivet i posar-les al damunt d’un paper sulfuritzat, seguidament posar-ho al forn a temperatura de 35ºC, just perquè es desfaci la xocolata. Un cop desfeta la xocolata barrejar-ho bé i estirar entre dos papers procurant que el gruix sigui de 1 cm. Seguidament refredar la xocolata. Un cop fred tallar el cruixent de xocolata amb un talla-pastes a la mida que vosaltres escolliu.
Pel plàtan a la planxa: Tallar-lo a rodelles, poseu una paella amb el sucre a escalfar i quan aquest estigui a punt de caramel posar-hi el plàtan. Deixeu caramel·litzar-ho 3 minuts i retireu. Refredeu.
Pel muntatge, agafeu una làmina de cruixent de xocolata, poseu el plàtan i tanqueu amb una altra la?mina.
Ingredients: neules de xocolata, plàtans madurs, sucre morè.

ESPUMA DE TEULA, PRALINÉ I GERDS

Escalfar la llet fins a bullir, batre els ous amb el sucre i incorporar-los amb molt de compte a la llet. Procurar que la crema arribi a 62ºC i després triturar-ho amb les teules i la proespuma. Colar-ho i posar- ho dins del sifó. Posar dos càrregues de sifó i deixar refredar a la nevera 30 minuts.
Posar en un biberó el praliné d’ametlla.
Posar el nitrogen a refredar dins la nitrocork. Fer circumferències de praliné amb el biberó al damunt de la nitrocork, posar-hi les brotxetes al damunt; un cop congelat donar la volta al praline?. Seguidament posar al damunt de la planxa freda els crispis de gerds, després al damunt posar-hi l ’espuma de teula, entremig el praliné i acabar amb més espuma de teula. Tornar a posar crispis de gerds al damunt de la planxa freda i donar la volta a la piruleta sobre dels crispis. Servir i menjar ràpidament.
Ingredients: teules, ous, llet, sucre, proespuma, praliné d’ametlla torrada, gerds crispy liofilitzat.

TEULA ORGÀNICA amb brandada de bacallà i oli de tòfona

Per fer la brandada: pelar els alls i confitar-los amb l’oli a temperatura baixa. Un cop els alls estiguin ben tous posar-hi el bacallà esqueixat i deixar coure fins que s’hagi evaporat el líquid.
Seguidament tritureu i afegiu-hi la gelatina en pols, la nata i si cal una mica més d’oli d’oliva. Deixeu-ho refredar a la nevera durant 3 hores. Treballeu la brandada i poseu-la dins d’una màniga pastissera.Agafeu les Teules orgàniques i munteu al seu damunt la brandada i l’acabeu amb l’oli de tòfona.

Ingredients: Teules orgàniques, bacallà esqueixat i dessalat, alls secs, oli d’oliva, nata i oli de tòfona.

TEULA DE RATAFIA, ou de guatlla, sobrassada, mel i a la seva sal

Per fer la sal de Ratafia: tritureu en una batedora la sal i el sobre d’infusió de ratafia. Escalfeu la planxa. Obriu els ous de guatlla per la part superior amb l’ajuda d’un ganivet. Unteu les galetes de Ratafia amb sobrassada. Coeu els ous de guatlla a la planxa amb una mica d’oli d’oliva i es presenten sobre la teula. Seguidament escampeu una mica de mel i polvoritzeu amb la sal de Ratafia.

Ingredients: Teules de Ratafia, ous de guatlla, sobrassada ibèrica, mel, oli d’oliva, infusió de ratafia i sal.

NEULETS FARCITS TARONJA - Amb formatge blau i Pedro Ximenez

Un maridatge dolç, atrevit, pel amants dels formatges blaus...
El pralinet d’ametlla en què es farceix el Neulet, el toc de la taronja i el contrast del formatge blau combinen a la perfecció amb un vi dolç tipus Pedro Ximenez.

Ingredients: Neulets farcits de praliné de taronja, formatge blau i Pedro Ximenez.

COCO CHOC - Amb iogurt

Una combinació sana i nutritiva que podem prendre habitualment per esmorzar, berenar o per acabar un àpat.
Dirigit tant a grans com a petits.

Ingredients: Galeta coco-choc i iogurt natural.

PRALINETS - Amb gelat de xocolata amarga

Un maridatge per acabar un bon àpat, el contrast de la dolçor del Pralinet amb l’amargor del gelat de xocolata negra.

Ingredients: Pralinets i gelat de xocolata 80% de cacau.

NEULETS D'AMETLLA - Amb ratafia

Un maridatge de territori, per les sobretaules més dolces, per passar llargues estones entre ratafia i Neulets...

La fusió dels fruits secs del Neulet amb la ratafia donen un contrast de dolçor i frescor que fan que s'hi rendeixin els paladars més exigents.

Ingredients: Neulets d'ametlla i ratafia

VENTALLS DE XOCOLATA - Amb plàtan caramel·litzat

Un maridatge dolç tant per postres com per berenars. Adreçat tan a grans i petits. El plàtan i la xocolata fan un maridatge genial, i si a tot el conjunt li donem un toc d’escalfor descobrirem una combinació meravellosa. Per sorprendre als nostres convidats més exigents.

Ingredients: Ventalls farcit de xocolata, plàtan i sucre morè.

TEULA DE TARONJA I XOCOLATA - Amb garnatxa negra de l'Empordà

Un maridatge de territori, per les sobretaules més dolces.

El contrast d'un maridatge genial: la xocolata amb taronja, junt amb un vi dolç molt nostre, la garnatxa, que ens aporta frescor, dolçor i un toc molt mediterrani.

Ingredients: Teula de taronja i xocolata i Garnatxa

NEULETS - Amb poma al forn i canyella

Un maridatge dolç que podem prendre tant per berenars com per postres. Per grans i petits...
La compota de poma tèbia amb una mica de canyella combina perfectament amb el Neulet. Una combinació nutritiva i saludable.

Ingredients: Neulet, pomes Golden i canyella.

AMETLLATS - Amb infusió de té verd

Un maridatge de pausa; de contrast per aquells amants d'infusions.

El té amb el seu toc astringent, vegetal i llenyós marida molt bé el fruit sec dels ametllats. Una combinació que ens deixarà un molt bon gust de boca.

Ingredients: Ametllats i infusió de té verd

TEULA DE COCO - amb mató, anxova de l’Escala i olivada

Un Maridatge Mediterrani amb el contrast tropical del coco.
Aquest combina perfectament amb productes salats. Aquí es busca un maridatge amb personalitat, de la terra, es busca el contrast de l’anxova i l’olivada amb el mató.El toc làctic contrasta molt bé amb el toc salí de l’anxova. L’oliva ens
recorda aquest toc mediterrani, una harmonia perfecte que no us deixarà indiferents.

Ingredients: Galetes de coco, mató de vaca, fi let d’anxova amb oli d’oliva i olivada.

TEULA DE COCO - amb salmó fumat, melmelada de gerds i vinagreta de gerds

La untuositat del salmó combinat amb el coco fa que s’equilibrin buscant una combinació perfecta.
Uns tocs de vinagreta de gerds realçaran la frescor i al mateix temps faran que tot el conjunt sigui una autèntica fusió de sabors molt agradables i equilibrats al paladar.

Ingredients: Galetes de coco, melmelada de gerds, salmó fumat, oli d’oliva i vinagre de Mòdena.

VENTALLS - olivada i seitons amb cava rosat

Per començar un bon àpat res millor que combinar la frescor del cava rosat amb els envinagrats seitons. Tot sobre un ventall untat amb olivada.
Maridatge ideal amb un contrast dolç i fresc a la vegada.

Ingredients: Ventalls, cava rosat, olivada, seitons i oli d’oliva.

TEULA amb terrina de fetge gras d’ànec amb melmelada de taronja

La teula, on el seu protagonisme és l’ametlla, combina molt bé amb la terrina de fetge gras d’ànec. La delicada dolçor de la teula marida amb excel·lència amb la cremositat del foie i el contrast d’acidesa de la taronja.

Ingredients: Teula d’ametlla, terrina de fetge gras d’ànec, melmelada de taronja i cristalls de sal